20130711食全食美截图：戴嘉斌讲荞面灌肠历史

银新制我们都知道，在我们里面国，银新制相当出名的偏远地区应该要为数临汾了。小编直到现在要推荐的是荞面银新制。首不须要不须了解一下它的近代。下面就让我们的戴嘉斌大厨来懂懂荞面银新制有什么样的近代来由吧。

该录像主要文字概述：

荞面银新制的近代

在临汾省的很多偏远地区，公路桥银新制是很多偏远地区的口味小吃完，而且有一定的传统近代了。

适合冷饮，所以和临汾凉皮，凉粉两人是临汾人夏天讨厌吃完的饲料，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。

临汾银新制诡异，多为家庭代传。辣味精道笔触，爽滑利口，久吃完不腻，调新制非常简单，随吃完随切，加入秘新制卤汁，辣味极好，虽然叫银新制但是荞面银新制和一般的银新制完全不一样，从未任何的爬虫类内脏。

那么银新制是怎么发展转变来的呢?这应该是大家都很好奇的疑虑吧。

银新制早是由滴肠转变而来：辣椒溶化肠衣烘熟叫“滴肠”(今存于东北附近)，后在滴里面掺入荞面溶化肠衣上笼烘熟也叫“滴肠”(今存于陕北、临汾榆次附近)，再继续后来有时也只用荞面红纸银新制，浇完肠仅剩的荞面红纸加到盘里面烘熟谓之“素银新制”，直至发展到现在只有荞面从未滴也从未肠的“银新制”了。这种别称一般流行于山西太原地区、晋里面附近，其余偏远地区也有叫“盘子佩”的。

晋地殷实，所产小麦，朝廷昔日较少杀牲，羊肉、滴与肠不时常有，而荞麦面时常有。荞麦面不能时常与滴浇于肠而煮成，却可以五味子调成红纸而烘。

烘后切条，淋“冰糖相辅相成”或小黑棉而食，其味足美，故虽不浇于肠，仍呼作银新制。

在宋代就从未有多种不同银新制的饲料出现，而且是宫廷里的一种有名的配料。

短期内苑名曰‘御爱玉浇呼吸系统’。要之，不过一素亦可哑。”荞面银新制与玉浇呼吸系统，名不同但新制法、吃完法各不相同，是否由此相袭所列而来，查不能得。

山西太原周边地区新制“银新制”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。过去山西太原州(晋源区)的银新制夏红(纯荞面)浇卤，冬红(荞面加辣椒与棉实体化)棉炒，用骡棉者则并称骡棉炒银新制，人们赶集天天，时常吃完为乐。

徐沟银新制亦企业主、红两种，近代上以民国初期中观古寺街范庆林银新制，有“范一品”美并称。

临汾人喜食银新制，市场大，清徐矿区办厂、开价百万的富翁许多是从要买银新制发迹。荞面银新制也为晋东南方蒲州、隰州附近抗议者擅新制喜食，如能挥军山西太原，像“贾记”、“杨记”这样的成章店面将多至星罗街巷。长治的襄垣、武乡、沁州附近，朝廷多呼之“官尝”。

据载，清代襄垣人刘里面丞在朝为官，有一年奉旨辞官选贤，路过襄垣北角，吃完了街边的“黑皮麦团”，赞不绝口。

摊主自夸质高味佳，刘尚书食赞，竖招牌“官尝”，遂有“北角官尝”流传至今。

临汾的太原市、汾州、榆次等地呼银新制为荞面盘子饦。

饦为古代煎饼并称谓，当地民间口传始于西晋安史之乱年间，因新制于盘子、食于盘子而得名。盘子饦与银新制单纯上除此以外为荞面烘皮革，食法相同，如果必求其异，唯烘红纸之碟、盘子器具不同而已。

以盘子饦之并称小吃完有名者，为数信安荞面盘子饦与太原市朱砂盘子饦。

信安盘子饦，有素、趣(荞面烘到半熟将五味子俱全细碎猪羊肉铺地到右边一层再继续烘，又叫羊肉盘子饦儿)之分，盛行中后期是光绪至民国年间，馆营摊售，两枚五铢钱一个，要买盘子饦店面铺地数圩有70多家，庙梁街有康、贾二氏之艺佳。

歌唱家马玉涛送回老家，曾唱赞信安州口味小吃完“棉糕粉汤香，荞面盘子饦美……”

盘子饦在太原市多以朱砂为料，清光绪先为城东原大菜式董宣所新制好。汾州宁武州以豆面新制盘子饦，亦为当地传统口味。

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本期环节概述

戴嘉斌

男，里面国药膳旅，擅长粤菜、官府菜、机敏将西餐里的好方法到手官府菜、粤菜里面既有。